Kein Ostern ohne Hefezopf! Wie der perfekte Hefeteig dafür gelingt zeigt Ihnen dieses Rezept von Sterneköchin Maria Groß aus ihrem neuen Buch “Natürlich Maria”.

ZUTATEN
700 g Manitoba-Mehl
1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
Wasser
300 ml Vollmilch, lauwarm
100 g zimmerwarme Butter + Butter für das Blech
1 Ei
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Eigelb

ZUBEREITUNG

1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe in etwas Wasser und der lauwarmen Milch auflösen. Die Butter in Würfel schneiden. Das ganze Ei, die Butterwürfel und die aufgelöste Hefe
in die Mulde im Mehl geben. Das Salz und den Zucker hinzufügen.
2 Alles kräftig durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht – je länger, desto besser für die Elastizität.
Den Teig mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.
3 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig in drei gleich große Teile teilen, diese zu lange Strängen
abdrehen und zu einem Zopf flechten.
4 Den Zopf auf ein gebuttertes Backblech legen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Zopf damit
bestreichen. Den Zopf im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.