Parvin Razavi, Spitzenköchin mit persischen Wurzeln, zeigt mit diesem Rezept, wie einfach Blumenkohlscheiben in Blumenkohl-Steaks verwandelt werden und so einen köstlichen Hauptgang bieten.

ZUTATEN

1 großer Blumenkohl

3 EL Olivenöl

1 EL kalte Butter

Salz

FÜR DIE SALSA

1 kleine Schalotte

1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Minze, Koriander, Petersilie)

2 EL Berberitzen

1 EL geröstete, ungesalzene Pistazienstifte oder gehackte Pistazien

je 1 Msp. Chilipulver und gemahlener Cumin

3 EL Olivenöl

Saft von ½ Limette

Salz

ZUBEREITUNG

Blumenkohl von den Blättern befreien. (Die Blätter können für ein anderes Rezept, z. B. die crunchy Blumenkohlblätter, verwendet werden.) Den Strunk gerade abschneiden, damit der Blumenkohl stabil auf der Arbeitsfläche steht.

Links und rechts jeweils ein ca. 3 Finger breites Stück abschneiden – diese Abschnitte werden für die Creme verwendet. Den Rest in 2–3 dicke Steaks schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Die Blumenkohlsteaks hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Falls nötig, die Hitze reduzieren, damit der Blumenkohl langsam durchgart, ohne zu verbrennen. Währenddessen die Blumenkohlabschnitte mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Mit 1 Prise Salz und der kalten Butter in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren.

Für die Salsa die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter mittelfein hacken.

Berberitzen, Pistazien, Schalotte, Kräuter, Chilipulver und Cumin in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Limettensaft und Salz abschmecken.

Einen großzügigen Löffel Blumenkohlcreme auf einen Teller streichen und ein Blumenkohlsteak darauf platzieren. Mit Salsa garnieren und sofort servieren.