Çılbır (ausgesprochen: Tschl’brr) klingt nach einem großen Badespaß. In gewisser Weise ist es das auch. Die Eier werden erst pochiert, dann landen sie sanft in dem kühlen, erfrischenden Joghurt. Wer die „Turkish Eggs“ einmal gegessen hat, will sie immer wieder haben.
ZUTATEN FÜR DEN KNOBLAUCHJOGHURT
1 Knoblauchzehe
500 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett, zimmerwarm
½ TL Salz
feiner Abrieb von ½ Bio-Zitrone
FÜR DIE EIER
½ TL Salz
3–4 EL milder Weißwein- oder Apfelessig
8 frische Eier
FÜR DIE CHILIBUTTER
2 EL Butter
1 TL pul biber (Chiliflocken)
½ TL Paprikapulver
ZUM GARNIEREN & SERVIEREN
einige frische Kräuter, z. B. Dill und Kresse
¼ TL sumak (Sumach)
etwas Fladenbrot, rustikales Weißbrot oder simit
ZUBEREITUNG
Für den Knoblauchjoghurt den gepressten Knoblauch mit den restlichen Zutaten verrühren und auf Teller verteilen.
Für die Eier etwa 2 l Wasser mit Salz und Essig in einem großen Topf aufkochen.
Die Hitze reduzieren. 1 Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen, ohne das Eigelb dabei zu beschädigen. Eine Suppenkelle in das siedende Essigwasser halten und das Ei vorsichtig in die Kelle gleiten lassen, um es in Form zu halten.
Etwa 3 weitere Eier ebenso hineingeben. Nach ca. 3–5 Minuten, je nachdem, wie weich man die Eier möchte, mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Restliche Eier ebenso pochieren.
Parallel für die Chilibutter in einer kleinen Pfanne Butter mit Chiliflocken und Paprikapulver kurz aufschäumen lassen.
Je 1–2 pochierte Eier auf die Teller mit Knoblauchjoghurt drapieren. Mit der Chilibutter beträufeln, mit geschnittenen Kräutern und Sumach bestreuen und zusammen mit Brot zügig servieren.
GUT ZU WISSEN
Die Eier zum Pochieren sollten möglichst frisch sein, damit das Eiweiß nicht zu stark verläuft. Es hilft auch, die Eier in einem feinen Metallsieb abtropfen zu lassen, bevor sie pochiert werden. Das Flüssige vom Eiweiß läuft dann ab und man bekommt wundervoll runde und hübsche pochierte Eier. Auf Wunsch kann der Knoblauchjoghurt vor dem Servieren im Wasserbad leicht erwärmt werden.
SO SCHMECKT ES AUCH
Statt die Eier zu pochieren, kann man sie auch als Spiegeleier zubereiten.
