Plachutta Rezept: Zitronentarte

Ein Klassiker der Wiener Küche: Die Zitronentarte aus dem "Goldenen Plachutta"

ZUTATEN
FÜR 1 SPRINGFORM Ø 24 CM

180 g Butter, kalt
270 g Mehl, glatt
90 g Staubzucker, gesiebt
2 Dotter
3 EL Sauerrahm
Prise Salz
1 EL Vanillezucker
1 KL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
Mehl zum Bestauben
Butter zum Be- und Ausstreichen
ca. 300 g Linsen, getrocknet

FÜR DIE FÜLLE:
4 Eier
1 Dotter
1/8 l Zitronensaft
1 EL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
100 g Staubzucker
1/8 l Schlagobers

FÜR DEN EI-SCHAUM:
2 Eiweiß
60 g Kristallzucker
20 g Staubzucker, gesiebt

Ein Klassiker der Wiener Küche: Die Zitronentarte aus dem "Goldenen Plachutta"

Gut gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden, Mehl auf einer Arbeitsfläche aufhäufen, eine Grube formen, Butter, Staubzucker, Dotter, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in die Grube geben, mit den Händen rasch und kühl zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie hüllen, 30 Minuten kühlen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick rund ausrollen. Boden aus einer Springform lösen, auf den Teig legen, rundum nachschneiden. Formboden abheben, mit zerlassener Butter bestreichen, mit dem ausgeschnittenen Teigkreis belegen. Teig mehrfach mit einer Gabel stupfen, in die Springform einlegen, diese verschließen. Rand der Form innen mit Butter ausstreichen, Form mit Inhalt kühlen. Verbliebenen Teig 3 cm breit ausrollen, Innenrand der Form damit auskleiden, anpressen. 15 Minuten kalt rasten lassen. Mit Backtrennpapier auslegen, Linsen einfüllen und im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backrohr 10 Minuten vorbacken. Papier und Linsen entfernen, 4 Minuten nachbacken. Für die Fülle alle Zutaten außer Schlagobers mit dem Schneebesen oder einem Stabmixer vermischen. Schlagobers einrühren und in die Form gießen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, überkühlen. Für den Ei-Schaum Eiweiß und Kristallzucker cremig-steif schlagen, Staubzucker vorsichtig einrühren. Inzwischen Backrohr auf 250 °C Umluft oder Grill vorheizen. Ei-Schaum in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Oberfläche der Tarte mit kleinen Tupfern bedecken und 2–3 Minuten überbacken.

TIPPS:
– Profis verwenden eine Tarteform.
– Die Tarte mundet frisch am besten und ist nur kurz lagerfähig.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Buch bestellen