ZUTATEN

FÜR 6 PERSONEN
1 Zwiebel, mit Schale, halbiert
ca. 400 g Rindfleisch (Siedefleisch)
500 g Rindfleischknochen mit Fleischbehaftung, gehackt
250 g Wurzelwerk (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen)
½ Lauchstange
Salz
10 Pfefferkörner, schwarz
etwas Sellerie- und Petersilgrün
Liebstöckel nach Bedarf
Brühe, gekörnt, nach Bedarf
Schnittlauchröllchen,
zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Zwiebelhälften mit Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch und Knochen lauwarm waschen. Wurzelwerk schälen, Lauch halbieren und waschen. Knochen mit ca. 3½ l kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen, leicht salzen. Fleisch einlegen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebelhälften beigeben, Suppe leicht wallend kochen. Während der letzten 20 Minuten Wurzelwerk, Suppengrün und, falls gewünscht, Liebstöckel und gekörnte Brühe beifügen. Gegartes Fleisch und Knochen aus der Suppe heben. Suppe abseihen, salzen und mit Schnittlauch bestreuen.
KOCHDAUER: ca. 2 Stunden
TIPP: Wurzelwerk in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit blanchierten Markscheiben der fertigen Suppe beigeben und 5 Minuten heiß ziehen lassen.