Der österreichische Spitzenkoch Toni Mörwald ist ein Garant für eine abwechslungsreiche und kreative Küche. Im neuen Buch “365 Rezepte für jeden Tag” präsentiert er seinen einzigartigen Rezeptschatz. Mit dabei: Pumpkin-Pie, der Kuchen, der den Herbst verkörpert wie kein zweiter.
ZUTATEN für 6-8 Personen
Mürbeteig
300 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten
1 TL Backpulver
100 g Rohrzucker
Prise Salz
200 g kalte Butter
1 Eigelb
2 EL Zitronensaft
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Kürbisfüllung
700 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido, alternativ Butternuss oder Muskatkürbis)
2 TL Spekulatius-Gewürzmischung
180 g Zucker
Salz
3 Eier
200 g Frischkäse
Fett für die Form
Staubzucker oder Kakao zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz vermengen. Gekühlte Butter in Flocken schneiden. Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Für die Füllung Kürbisfleisch kochen und pürieren. Ausgekühlt mit Spekulatius-Gewürzmischung, Zucker, Salz, Eiern und Frischkäse verrühren. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig nochmal durchkneten, 2 mm dick ausrollen. Eine befettete Springform (ca. 30 cm Durchmesser) mit Teig auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kürbismasse eingießen, glatt streichen und den oberen Teigrand darüber klappen. Ca. 1 Stunde backen, nach dem Auskühlen aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Staubzucker oder Kakao bestreuen.
