Für 4 Personen
Für den Mandelricotta:
- 250 g geschälte Mandeln (über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht)
- Salz aus der Mühle
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 Msp. Vanillemark
- 1 kleine Handvoll Basilikumblätter
- 1 1⁄2 EL Olivenöl
- 4 EL Walnussöl
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Für die Brote:
- 1 großes Baguette
- Kerne eines halben Granatapfels
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 kleine Handvoll Basilikumblätter
- Balsamicoreduktion zum Beträufeln
- Pfeffer aus der Mühle
Eingeweichte Mandeln abseihen. Mit 750 ml frischem Wasser, 1 Prise Salz, neutralem Öl und Vanille in einem Standmixer ca. 3 Minuten fein
pürieren, kurz ziehen lassen und danach nochmals 1 Minute pürieren. Mandelmasse in ein mit einem Leinentuch ausgelegtes Sieb gießen und leicht ausdrücken, sodass eine etwas feuchte, cremige Mandelpaste übrig bleibt. (Die abgeseihte Flüssigkeit auffangen und in ein sauberes Glas füllen. Der Mandeldrink ist im Kühlschrank ca. 1–2 Tage haltbar.) Basilikumblätter fein hacken und mit 300 g der Mandelpaste, Olivensowie Walnussöl gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse leicht zusammendrücken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Sie ist gekühlt 2–3 Tage haltbar. Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer erhitzten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anrösten. Mit Mandelricotta bestreichen und mit Granatapfelkernen, Walnüssen und Basilikumblättern belegen. Balsamicoreduktion über die Brote träufeln und mit frischem Pfeffer würzen.
