Gemüseragouts haben etwas Altmodisches an sich. Schade, denn dieser farbenfrohe Eintopf beweist, wie elegant, zart und wohlig wärmend die ersten Frühlingsgemüse schmecken können.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
4 Jungzwiebeln
200 g speckige Erdäpfel
2 Kohlrabi
300 g grüner Spargel
200 g junge Karotten
4 EL Butter
½ TL mildes Currypulver
½ TL gemahlenes Kurkuma
100 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner, Welschriesling)
100 ml trockener Wermut
50 ml Verjus (Saft unreif gepresster Trauben)
1,25 l Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
Salz
Chilipulver
100 g Erbsen
100 g Zuckerschoten
3 Zweige Koriander
1 unbehandelte Limette
ZUBEREITUNG
Jungzwiebeln putzen, Weiß und Grün getrennt fein schneiden. Erdäpfel und Kohlrabi schälen und
in 0,5 cm große Würfel schneiden. Unteres Drittel des grünen Spargels schälen, verholztes unteres
Ende großzügig wegschneiden. Spargel schräg in 1 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen
und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
Butter aufschäumen und Jungzwiebelweiß, Karotten, Kohlrabi, Erdäpfel und Spargel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Curry und Kurkuma einrühren und mit Weißwein, Wermut und Verjus ablöschen, um ein Drittel reduzieren
und mit Gemüsefond auffüllen. Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Chilipulver würzen.
15 Minuten offen leicht köcheln lassen, in den letzten 3 Minuten Erbsen mitköcheln. Währenddessen Zuckerschoten in Dreiecke schneiden.
Koriander zupfen. Zuckerschoten und Koriander in den Eintopf geben. 1 Minute kochen lassen und
anrichten. Mit Limettenabrieb bestreuen.
Passt zu Topfennockerln oder Spiralnudeln, zu 3–4 Minuten in Fischfond pochiertem Forellenfilet
oder einfach zu Croûtons.
