Rezept aus “Persische Küche”: Reis mit Brechbohnen und Champignons (Loobia Polo)

Reis mit Brechbohnen, Champignons und Tomatenmark – köstlich! Vor allem Kinder lieben diesen Klassiker: wegen seines milden, aber aromatischen Geschmacks und seiner herrlichen orange­leuchtenden Farbe. Am besten im Doppelpack mit einem knackigen Salad Shirazi.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN REIS:

500 g Basmatireis
500 g Brechbohnen
400 g weiße Champignons
2 rote Zwiebeln, mittelgroß
1 gestr. EL Kurkuma, gemahlen
13–15 EL Rapsöl
150 g Tomatenmark
Safranwasser, von 1/₃ g Safran
2 gestr. EL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen

FÜR SALAD SHIRAZI:

250 g Minigurken
250 g Cherrytomaten
4 Frühlingszwiebeln
20 g Minze, frisch
2 Zitronen, 6 EL Saft ausgepresst
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, gemahlen

ZUBEREITUNG REIS

Reis in warmem Wasser waschen, dabei das Wasser dreimal wechseln. Reis in einem Topf mit kaltem Wasser und 2 geh. EL Salz 15 Minuten einweichen. Das Wasser sollte dabei etwa 1 cm über dem Reis stehen.Danach kaltes Wasser dazugießen, bis es zwei Fingerkuppen (ca. 5 cm) über dem Reis steht. Reis ohne Deckel bei starker Hitze 10 bis 13 Minuten bissfest kochen.Danach in ein (Metall-)Sieb schütten und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen. Das Sieb dabei hin und her bewegen.In der Zwischenzeit die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen halbieren, sodass ca. 5 cm lange Stücke entstehen. Die Stiele der Champignons abschneiden und die Champignons in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln mit Kurkuma, 1 gestr. TL Salz und 3 EL Rapsöl in einer Pfanne bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten langsam anbraten, bis eine weiche Paste entsteht. Sollte diese zu trocken werden, noch 1 EL Öl hinzufügen.Dann die Champignons und 2 EL Öl dazugeben, mit je 1 TL Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Champignons in der Pfanne zur Seite schieben, das Tomatenmark mit 1 EL Öl in die Pfannenmitte geben und anbraten.2 EL Safranwasser hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Öl dazugeben. Zum Schluss mit Zimt und Kreuzkümmel würzen und vermengen. Die Pfanne anschließend zur Seite stellen.Die Bohnen mit 1 gestr. EL Salz und 3 EL Öl in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten anbraten.Die Champignonmasse mit schaufelnden Bewegungen mit dem Reis im Sieb vermischen.Den Boden eines Topfes mit wenig Wasser bedecken und dieses aufkochen. 4 EL Öl hinzufügen. Die erste Schicht Reismischung locker einfüllen, nicht andrücken. Dann abwechselnd Bohnen und Reismischung im Topf aufeinanderschichten.Deckel mit einem Tuch umwickeln, auf den Topf setzen und das Gericht ca. 10 Minuten bei starker Hitze kochen, bis sich Dampf entwickelt. Dann die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und das Gericht weitere 45 Minuten garen.

ZUBEREITUNG SALAD SHIRAZI

Die Komponenten wie folgt zubereiten und nacheinander in eine Schüssel füllen: Gurken längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Tomaten in genauso kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Anschließend die Minze fein schneiden. Zuletzt je 1 gestr. TL Salz und Pfeffer, den Zitronensaft und das Öl hinzufügen und alles kräftig mischen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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