Faschingskrapfen. Winter - Die Jahrszeiten-Kochschule

Faschingskrapfen

Unsere Omas haben noch ein ziemliches Tamtam um Germteig gemacht: bloß kein Zug in der Küche! Türen zu! Heutzutage in Zeiten der Zentralheizung sind frisch gebackene Krapfen keine Affäre - höchstens eine sehr köstliche.

Zutaten für 16-20 Stück:
75 g Butter * 75 ml Milch * 1 Ei * 3 Dotter * knapper 1/2 TL Salz * 45 g Staubzucker * 1 TL Bourbon-Vanillezucker * Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone * 30 g frische Germ * 1 EL brauner Rum * 320 g glattes Mehl plus Mehl zum Arbeiten
1 l Pflanzenöl zum Ausbacken * 350 g Marillenmarmelade * 2 cl brauner Rum

So wirds gemacht:
1. Butter schmelzen. Milch lauwarm erhitzen. Ei, Dotter, Salz, Staubzucker, Vanillezucker, fein abgeriebene Zitronenschale, Germ, lauwarme Milch und Rum verrühren und mit der flüssigen Butter verquirlen. Mit dem Mehl ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten, bis er sich vom Rand löst (am besten mit einer Küchenmaschine/Knethaken). Mit einem Küchentuch zudecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt.

 

2. Teig kurz durchgneten und nochmals kurz (10 Minuten) gehen lassen.

3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teig in 16-20 Stücke à ca. 30 g teilen. Zu Kugeln formen, durch kreisende Bewegungen mit der Handinnenfläche mit leichtem Druck auf der Arbeitsfläche schleifen. Auf ein bemehltes Backpapier legen, mit Mehl bestauben und mit einem Backblech sanft niederdrücken (dann wird die Form schöner). Mit dem Küchentuch zudecken und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

 

4. Öl in einer Pfanne auf ca. 160 °C erhitzen.

5. Krpafen kopfüber einlegen und zugedeckt anbacken (3 Minuten). Wenden und offen goldbraun backen (weitere ca. 3 Minuten). Aus dem Fett heben und auf einem Gitterrost abtropfen und auskühlen lassen.

6. Marillenmarmelade mit Rumm glattrühren und mittels Dressiersack und Krapfentülle in die ausgekühlten Krapfen spritzen. Mit Staubzucker bestreuen.

Rauch; Seiser, Winter Kochschule

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